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香港這杯用茶和奶混合成的飲料,為什麽能入遺?
呷一口芳香濃鬱的奶茶,對很多香港人來說是每天離開被窩後第一件想做的事,是辛勤工作半天後“充充電”的寶物,也是與知己拌著調勺度過下午悠閑時光不可少的味道。
據統計,香港人每日平均消耗250萬杯奶茶。以香、濃、滑見稱,需經過“衝茶”“焗茶”“撞茶”等嚴謹步驟製成的“港式奶茶”早就成為750萬港人生活的一部分。
百多年前,使用錫蘭細葉紅茶加糖和鮮奶製成的奶茶,昂貴得隻有達官貴人才可在高級西餐廳享用,加之味道偏淡,並不符合香港大眾的口味。
二戰後,香港人口劇增,專門售賣包點飲品的“冰室”和在街道上售賣餐飲的“大排檔”繼而興起。為讓一般百姓同樣可享受奶茶,這些食店使用較廉宜的紅茶,以自製的細密茶袋濾走茶渣令之更香滑,又改用煉奶泡製奶茶。濃茶本身較符合華人的口味,甜膩的煉奶則能為從事體力勞動的工人補充熱量,本地化的奶茶更匹配大眾的口味和需要。可以說港式奶茶的誕生,反映了中西飲食文化在香港的交融與發展,也顯示了香港人在有限資源下取長補短的靈動機智。
港式奶茶製作技藝於2017年被列入香港特區政府首份“香港非物質文化遺產代表作名錄”,是20個非遺項目之一,足以顯示這獨有技藝的文化價值。
隨著香港經濟發展,冰室和大排檔逐漸被茶餐廳取代。不同茶餐廳提供的飲食五花八門,從冰室時期已流行的包點如菠蘿包、法蘭西吐司、蛋撻,到結合餐室模式後提供的正餐如幹炒牛河、雲吞麵、炒飯等,以至外國菜式如羅宋湯、肉醬意麵、鐵板牛排、咖哩雞等,都應有盡有,把香港不同時期流行的飲食文化精粹共冶於一爐。
茶餐廳除了提供的菜式五味紛陳,另一個特色是各種各樣的“餐”:供應早餐、午餐、晚餐自是不在話下,還提供快餐、常餐、茶餐等不同類型的套餐。快餐一般隻在午市供應,多為預先製作可盡快上菜、分量足夠午休時間有限的“打工仔”果腹的“碟頭飯”(用碟子盛載的蓋澆飯)。常餐則全日供應,餐單較少變動,多為牛油麵包、煎蛋卷配附有簡單肉食的麵條,如五香肉丁麵、榨菜肉絲米粉等。茶餐專門在下午茶時間提供,以煎炸食品或簡單食物為主,如炸雞腿、炸薯條、法蘭西吐司、三明治等。
當然,既是套“餐”,飲品必不可少。香港的茶餐廳多年來研發出不少令港人魂牽夢縈的飲品,除港式奶茶外,還有鴛鴦(咖啡混奶茶)、紅豆冰(加入碎冰和淡奶的紅豆沙)、西洋菜蜜,以及各類加入檸檬的特色飲料,如檸啡(把檸檬片加進咖啡)、能紓緩喉嚨腫痛的鹹檸七(把醃製過的鹹檸檬加進七喜汽水)、感冒時喝下讓人特別舒適的檸樂煲薑(加入檸檬及薑片後煮熱的可樂汽水)等。
午飯時段是茶餐廳最繁忙的時候,西裝筆挺的辦公室職員、大汗淋漓的地盤工人、身穿校服的中學生等都會光顧。不同階層、不同行業的顧客匯聚一堂,大快朵頤,成為茶餐廳的一大特色。
港式奶茶,以及背後的茶餐廳文化,數十年以來一直反映香港的生活和飲食文化麵貌,體現不同文化如何在這片彈丸之地百川匯聚、兼收並蓄,既保留獨有的傳統,亦一直勇於嚐試、推陳出新。
一杯平凡的奶茶,一家小小的茶餐廳,正是一代代香港人生活的寫照。

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